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Años de trayectoria 16

Curso de Alimentación Control de Inocuidad en la Producción de Cerveza Artesanal

2018 Capacitación
Control de Inocuidad en la Producción de Cerveza Artesanal
Beneficio exclusivo Materias Metodología Duración
Inscripción y 5 materias de $1.200,00 . Costo total: $6.000,00
¡Ahorra 16,67% en el curso e inscripción pagando por adelantado o financiando con tu tarjeta de crédito: $5.000,00!
5 Todo a distancia 5 meses

Control de Inocuidad en la Producción de Cerveza Artesanal

La cerveza artesanal es un producto que se caracteriza por no poseer aditivos ni conservantes, lo cual lo hace un producto único. En Argentina se ha visto florecer, en los últimos años, gran cantidad de productores cerveceros que ofrecen productos de buena calidad y con rasgos distintivos de cada una en particular. Esto nos muestra un nuevo panorama, en donde los consumidores comienzan a afilar sus paladares exigiendo a los productores y elaboradores de cerveza artesanal productos que colmen sus expectativas de calidad, pero que también sean inocuos, de manera de que puedan consumirlo sin tener ningún riesgo para su salud.
Es por esto que el curso promueve el compromiso y la responsabilidad en todas aquellas personas que se encuentren involucradas con el proceso de elaboración, fraccionamiento y/o manipulación de cerveza artesanal; siendo éstos pequeños, medianos y grandes productores y/o empresas gastronómicas o industriales, brindándole las herramientas necesarias para poder garantizar alimentos inocuos y seguros para los consumidores. El presente curso ha sido elaborado en consonancias con las pautas y legislación establecidas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A.) del Ministerio de Agroindustria.


La realización de este curso acarreará en aquel productor, elaborador y/o emprendedor del rubro los siguientes beneficios:


         • Confianza y seguridad en sus clientes o consumidores del producto de bebida en condiciones higiénico-sanitarias.
         • Posicionamiento del producto en relación con otros de la misma índole que no posean control de inocuidad del mismo.
         • Aumento de la productividad y rentabilidad de la empresa y/o emprendimiento.
         • Eficiencia, compromiso y responsabilidad en el manejo, traslado y elaboración de productos sanos e inocuos.

Sintetizando…

“La higiene define si los litros de cerveza van a la venta o se van por el caño de desagüe, es más barato y rentable desechar producto defectuoso que perder CLIENTES…”

Objetivo General del Curso
Este curso pretende proporcionar herramientas que faciliten una correcta implantación de control de inocuidad en la cerveza artesanal, de manera de elaborar, fraccionar y/o transportar un alimento seguro e inocuo que genere confianza en el consumidor que elija este producto.

Hacia quiénes va dirigido
Dirigido a todas aquellas personas que se encuentren involucradas con el proceso de elaboración, fraccionamiento y/o manipulación en la producción de cerveza artesanal; para pequeños, medianos y grandes productores, incluidos los emprendedores del rubro.

Contenido del Curso

1er modulo: Conceptos de inocuidad alimentaria. ETA’S.

2do modulo: Peligros asociados a la producción de Cerveza Artesanal. Cómo disminuir y controlar estos riesgos.

3er modulo: Buenas Prácticas de Manufacturas en producción de Cerveza Artesanal.

4to modulo: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento en producción de Cerveza Artesanal.

5to modulo: Monitorización Integral de Plagas en producción de Cerveza Artesanal.

Materias / Programa de Estudio Ver / ocultar detalle

  • Conceptos de inocuidad alimentaria. ETA’S.

    -Alimentos Inocuos. Principales enfermedades transmitidas por los alimentos. Tipos de riesgos y contaminaciones. Marco normativo.

  • Peligros asociados a la producción de Cerveza Artesanal. Cómo disminuir y controlar estos riesgos.

    -Diagrama de flujo de fabricación cerveza. Por qué es importante conocer cada procedimiento de la elaboración de cerveza artesanal. Principales peligros asociados a la producción de cerveza artesanal, como controlar y disminuir los mismos.

  • Buenas Prácticas de Manufacturas en producción de Cerveza Artesanal.

    -Definición de Buenas Prácticas de Manufactura, para qué sirven y como ponerlas en práctica. Marco normativo. Condiciones del establecimiento edilicio. Proveedores y materias primas, condiciones mínimas de inocuidad. Control de transporte. Capacitaciones. Importancia del control microbiológico y fisicoquímico del agua. Mantenimiento de las instalaciones y equipos. Registros y Planillas. Armado de Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.

  • Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento en producción de Cerveza Artesanal.

    -Definición de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, para qué me sirve y como ponerlo en práctica. Diferencias entre limpieza y desinfección. Concepto de higiene. Cómo debo proceder a limpiar y cómo a desinfectar. Productos químicos de limpieza, cuáles utilizar, donde guardarlos. Fichas Técnicas. Registros y Planillas. Capacitaciones. Higiene de operarios. Correcto lavado de manos. Mantenimiento de las estaciones de lavado. Armado de Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

  • Monitorización Integral de Plagas en producción de Cerveza Artesanal.

    -Política de la empresa con respecto al manejo de plagas. Plano de cebaderas, trampas y pegamentos. Actas internas de inspección y/o seguimiento. Fichas técnicas de seguridad. Capacitaciones. Registros y planillas.

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Requisitos

Tener acceso a una Pc con conexión a internet y una cuenta de correo electrónico.

No se requieren conocimientos previos.

Documentación

Se requiere al finalizar el curso para elaborar el correspondiente certificado
Fotocopia de DNI 1° y 2° hoja
Dos fotos carnet de 3 x 3 cms.

Inscripción Abierta

  • El curso comienza el 1 de septiembre

Costo

  • Materia: $1.200,00
  • Vas pagando cada módulo a medida que cursás.
  • Podrás pagar con Pago Fácil, Rapipago, Tarjetas de Crédito, Dineromail o Transferencia Bancaria una vez te hayas inscripto.
  • La inscripción se paga solamente una vez.

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