CURSO DIRIGIDO A PERSONAS QUE ELABOREN ALIMENTOS O QUIERAN COMENZAR A HACERLO, YA SEA UN MICROEMPRENDIMIENTO FAMILIAR O UNA EMPRESA ALIMENTICIA.

EL MISMO CONSTA DE RECURSOS PARA APRENDER A CUIDAR Y MANTENER UNA INOCUIDAD DESDE LA MATERIA PRIMA HASTA EL PRODUCTO FINAL QUE LLEGARÁ A MANOS DEL CONSUMIDOR.

    Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
    Son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
   

Beneficios al aplicarlas:

• Alimentos seguros
• Creación de la cultura del orden e higiene de la empresa.
• Aumento de la productividad y competitividad
• Mejor imagen de la empresa
• Reducción de costos operacionales

    El Código Alimentario Argentino (C.A.A.) incluye en el Capítulo Nº II la obligación de aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos (BPM), asimismo la Resolución 80/96 del Reglamento del Mercosur indica la aplicación de las BPM para establecimiento elaboradores de alimentos que comercializan sus productos en dicho mercado.

PROGRAMA:

MATERIA 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.
• Introducción
• Generalidades
• Cadena agroalimentaria. Eslabones que la componen
• SEGURIDAD ALIMENTARIA: ¿Quiénes somos responsables de la inocuidad alimentaria?
• ALIMENTACIÓN SALUDABLE: ¿Qué es un alimento y como se compone? ¿Cómo nos tenemos que alimentar?

MATERIA 2. MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
• Clasificación de los alimentos. Fuentes de contaminación. Mecanismos de contaminación
• Factores que intervienen en la contaminación de los alimentos. Seres vivos microscópicos. No todos los microorganismos nos perjudican. ¿Dónde los encontramos?
• Tipos de alimentos: ALTO o BAJO riesgo epidemiológico
• Factores que influyen en el crecimiento microbiano: pH, oxígeno, temperatura, tiempo, humedad, actividad de agua.

MATERIA 3. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETAs)
• Concepto sobre Salud y Enfermedad
• ¿Intoxicación o infección alimentaria?
• ¿Cómo puede transmitir enfermedades un alimento?
• Enfermedades más comunes transmitidas por los alimentos
      Salmonella spp
      Escherichia coli
      Bacillus cereus
      Staphylococcus aereus
      Clostridium botulinum
      Triquinelosis
• Intoxicaciones con sustancias químicas

MATERIA 4. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
• ¿Qué incluyen las BPM?
• ¿Para qué sirven las BPM?
• Almacenamiento y Transporte de materias primas y producto final
• La higiene personal. Los hábitos higiénicos. La salud. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
• La Temperatura y el Tiempo en los procedimientos culinarios
• El almacenamiento de los alimentos
• Residuos
• El Transporte y la Distribución de los alimentos
• Preparación culinaria de los alimentos
• Tratamientos aplicados a ciertos alimentos previo a sus usos

MATERIA 5. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS PARA EL SANEAMIENTO (POES)
• Limpieza y desinfección de utensilios, equipos e instalaciones. Productos de limpieza. Desinfección. Desinfectantes. Formas de desinfección
• Implementación del programa de limpieza y desinfección
• Manejo integrado de plagas (MIP). ¿Qué es una Plaga?
¿Qué es el MIP? Importancia del MIP
• Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) .Principios del sistema HACCP – definiciones

TUTOR: Lic. Alim. Magalí Gisel Heredia