Para la mayoría de las industrias productoras de alimentos es de gran importancia diseñar y ejecutar un Plan de Monitoreo Ambiental que permita controlar la calidad de las superficies y el aire durante el proceso de obtención de la materia prima y la elaboración hasta el fraccionado, a fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.

Destinatarios:

Estudiantes, Ing. Agrónomos, Biólogos, Microbiólogos, Ingenieros en Alimentos, Personal de Laboratorio, Operarios de Producción, Supervisores de Planta.

Duración y Modalidad:

5.30 h- Plataforma E-learning

Objetivos: Generales:

• Transmitir los conceptos teóricos y experiencias prácticas sobre la construcción e implementación de un Plan de Monitoreo Ambiental de superficies y aire en una industria de alimentos.
• Brindar herramientas de control a nivel microbiológico ambiental para garantizar la inocuidad del alimento

Objetivos Específicos:

• Obtener información de las condiciones higiénico/ sanitarias del proceso de elaboración del alimento.
• Detectar las fallas en los procesos de limpieza
• Conocer los microorganismos presentes en el ambiente
• Aplicar medidas correctivas ante Desvíos.
• Reducir la probabilidad de reclamos y recall.
• Asegurar la inocuidad del alimento.
• Crear en los diferentes nieles operativos una Cultura de Inocuidad

Contenidos Parte I

Objetivos e Implementación : Plan de Monitoreo Ambiental. HACCP/FSMA/ Normas Internacionales. Microorganismos Indicadores/ Patógenos y de Deterioro. Métodos de muestreos de superficies vivas e inerte. Medidas correctivas ante la presencia de patógenos.

Contenidos Parte II

Microorganismos de Deterioro : Hongos y Levaduras ( micotoxinas)/ Bacterias Ácidolácticas / Aerobios Mesófilos. Medidas Correctivas para la contaminación del Aire. Métodos de muestreo para evaluar la calidad del aire. Parámetros.

Tutor: Bióloga Alina del Mar Infante