Producción caprina de carne, leche y fibra

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• Nivel 1 “Producción de Carne”

            Sistemas de producción. Sistema extensivo. Sistema intensivo. Sistema mixto. Razas de cabras en Argentina. Razas productoras de carne, leche, fibra. Boer. Toggenburg. Criolla. Anglo Nubian. Saanen. Angora. Descripción de categorías caprinas. Comportamiento de los caprinos en pastoreo. Hábitos de consumo. Tiempo de pastoreo. Comportamiento.
            Manejo de la nutrición y alimentación caprino. Condición corporal. Descripción de cada punto. Característica funcional del caprino. Anatomía y fisiología de la reproducción. Nutrición en sus etapas productivas. Preservicio. Lactancia. Manejo y alimentación del cabrito.
            Agua. Características para los caprinos. Manejo reproductivo. Generalidades. Manejo durante el servicio. Manejo en la selección del pie de cría. Manejo durante la preñez. Celo o calor. Gestación. Fases de la gestación (G1) y (G2). Manejo en la parición. Problemas al parto.
            Instalaciones. Introducción. Características generales. Recomendaciones. Corales. Materiales que se pueden usar. Cercos. Características. Bebederos. Dimensiones. Características de los materiales a usar. Comederos. Usos de materiales. Características.

• Nivel 2 “Producción de Leche”

            Sistemas de producción. Caracterización de los sistemas de producción. Biotipos lecheros. Glándula mamaria, desarrollo y morfología. Fisiología de la lactancia. Curva de producción de leche.
            Manejo del ordeño. Tipo de ordeñes. Manual. Mecánico. Rutina de ordeñe. Preordeñe. Ordeñe. Posordeñe. Tipos de sala de ordeño. Instalación móvil. Instalación fija. Sistemas lineales. Amarres autoblocantes. Amarres de salida rápida. Sala de ordeño rotativas. Máquina de ordeño. Bomba de vacío.
            Elaboración de queso de cabra. Fundamentos del tratamiento de la leche de cabra. Composición de la leche. Grasa. Proteína. Lactosa. Sales. Vitaminas. Consideraciones microbiológicas. Grupo más importantes de microorganismos presentes en la leche. Medidas protectoras contra los microorganismos indeseables. Higiene del ordeño. Higiene del tratamiento de la leche. Higiene de locales y personas. Limpieza y desinfección. Elaboración de queso; Pasteurización. Inoculación. Adición de cuajo. Corte de cuajada. Desuerado. Amasado y salado. Llenado de moldes. Prensado. Maduración. Envasado. Comercialización del queso de cabra.
            Inseminación artificial en cabras. Introducción. Ciclo sexual de la cabra. Detección de celo. Servicio dirigido. Colecta y evaluación de semen. Métodos de sincronización de celos. Naturales. Farmacológicos. Manejo del semen fresco. Manejo del semen congelado. Inseminación artificial cervical. Inseminación artificial mediante endoscopia.

• Nivel 3 “Producción de Fibra”

            Esquila. Época. Lugares geográficos. Características de la fibra. Cashmere. Producción mundial y nacional. Base animal. Esquila. Acondicionado y almacenado de la fibra. Descerdado.
            Selección de cabras de angora. Como iniciar un plantel. Criterios de selección. Animales defectuosos. Animales chilludos. Vellones coloreados. Características comerciales. Características asociadas.
            Clasificación del mohair en Argentina. El primer cambio en la clasificación. Hacia el sistema australiano. Hacia el sistema sudafricano. Programa mohair. Red de organizaciones de productores y el estado para la producción y desarrollo. Origen. Propuestas. Actividades. Participantes del programa.
            Manejo sanitario del hato caprino. Higiene y prevención de enfermedades. Higiene del criadero. Principales enfermedades que afectan al caprino. Fiebre aftosa. Ectima contagioso. Septicemia hemorrágica. Neumonía. Mastitis. Linfoadenitis caseosa. Enfermedades parasitarias. Coccidiosis. Gastroenteritis verminosa. Distomatosis. Miasis cavitaria. Pediculosis. Enfermedades carenciales. Deficiencia de yodo. Deficiencia de selenio. Toxemia de la gestación. Zoonosis. Brucelosis. Tuberculosis. Hidatidosis. Rabia paresiante.
            Aprovechamiento de la cabra vieja. Recetas. Chorizo de cabra. Morcilla de cabra. Jamón de cabra. Matambre de cabra. Escabeche de cabra. Pate de cabra. Algunos números.

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